I tortellini sono un genere di pasta con ripieno di vari tipi, vengono fatti principalmente nella regione italiana Emilia (specificamente Bologna e Modena). Di solito si servono in brodo e qualche volta anche con sugo o ragu’. La leggenda racconta che i tortellini siano stati fatti per la prima volta nella locanda di Castelfranco Emilia, dove il locandiere creò questa pasta. In quell’occasione Venere giunse alla locanda e il locandiere si meravigliò della sua bellezza, e decise di riprodurne l’ombelico, la sola parte del corpo che era riuscito a sbirciare
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Questa pasta e’ un tipo di cibo molto calorico, ricco di carboidrati e di proteine, ed è considerato un piatto completo. I tortellini venivano mangiati in passato da chi lavorava nei campi, pero’ adesso con lo stile moderno di vita si mangiano a Natale o in occasione di feste come i matrimoni. Questo alto livello calorico viene specialmente dal ripieno, che può essere un misto di carni con salsiccia, prosciutto, mortadella, uovo e parmigiano. Anche il brodo è molto nutriente, perche’ solitamente viene fatto di cappone e erbe aromatiche, con una cottura lenta e lunga almeno quattro ore.
La sfoglia dei tortellini è fatta con farina di grano duro che deve essere di ottima qualità per assicurare un buon mix di cottura e sapore. La farina e’ miscelata con uova, sale ed olio di oliva e di “gomito”!
Preparare un tortellino e’ quasi un’arte: un pizzico di ripieno viene messo sul quadratino di pasta e la sfoglia va chiusa sul ripieno con una sapiente pressione nei punti giusti. I tortellini odierni sono fatti industrialmente, perche’ le donne che li facevano a mano e si chiamavano “sfogline” non esistono piu’.
Insomma, i tortellini sono la specialita’ piu’ conosciuta tra le paste ripiene italiane, come mezzelune, ravioli, tortelli, fagottini o “casonsei”, e sono degni della buona reputazione di cui godono, a causa del loro alto valore nutritivo e del loro sapore indimenticabile.
Quant’è buono il tortellino 
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